Pictorial From La Cuisine Classique - 1882

Most of the these beautiful classic pieces are primarily erected on a flat surface and simply placed on the pedestals. This simplifies the work without changing the appearance of the cuisine pieces themselves.

1586. Ballotines de Dinde à La Gelée, Pour Grosse Pièce (Dessin 192).
key Ballotines with Jelly, for Large Pieces (Drawing 192).

1656. — Grand Buisson de Queues de Homard et Crevettes (Dessin 193).
Large Bunch of Lobster Tails and Shrimps (Drawing 193).

1621. — Galantines de Poulet, à l'Anglaise, sur Socle (Dessin 194).
Chicken Galantines, in the English style, on Base (Drawing 194).

1610. — Pain de Foie Historié, sur Socle (Dessin 195).
Bread of Liver Historiated, on Base (Drawing 195).

1657. — Grand Buisson de Queues de Langouste, à la Royale (Dessin 196).
Large Bunch of Lobster Tails, Royal Style (Drawing 196).

1641. — Chaudfroix de Filets de Lièvre, Pour Grosse Pièce (Dessin 197).
Cold-Hot Hare Filets (Net), For Big Room (Drawing 197).

1613. — Pain de Foie-Gras Beurré, à la Régence (Dessin 198).
Foie Gras Buttered Bread, Regency Style (Drawing 198).

1623. — Galantines de Perdreaux, à la Royale (dessin 199).
Galantines of Partridges, Royal Syle (Drawing 199).

1624. — Galantine de faisan à la Volière (Dessin 200).
Galantine of Pheasant in the Aviary (Drawing 200).

1655. — Buisson de Petits Homards, Pour Grosse Pièce (dessin 201).
Tail of Small Lobsters, For Big Room (drawing 201).

Pâtisserie Ornementation | Pastry Ornamentation

2606. Ballon Imité (dessin 399).
Imitated Balloon (drawing 399).

2543. Aigrette à Palmes (dessin 400).
Egret with Fins (drawing 400).

2608. Gradin à Corbeille (dessin 401).
Basket Bin (drawing 401).

Urbain Dubois & Émile Bernard, La Cuisine Classique: Études Pratiques, Raisonnées et Démonstratives de L'École Française, Dixième Édition, Paris: E. Dentu, Editeur, Palais-Royal, © 1882.